Рефераты в категории Кулинария
Ликероводочные изделия
Сырье и производство ликероводочных изделий. Ассортимент и правила продажи. Показатели качества ликероводочных изделий, розлив и хранение. Общая
Макароны из нетрадиционного сырья
Факторы, формирующие качество макаронных изделий. Характеристика используемого сырья и технологии изготовления макаронных изделий. Дефекты и причины
Машини для оброблення м'яса та риби
Детал, принцип д, технчн характеристики та правила експлуатац мясорубок, х призначення, марки для пдпримств громадського харчування. Склад та
Медоварение
Процесс медоварения назывался в старину сидением. Вареные меда: липняк, малиновый мед, мужской мед. Способы приготовления медов: белого, березового.
Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты
Анализ деятельности и содержание меню мексиканского ресторана Юкатан. Национальные особенности мексиканской кухни. Общая характеристика
Меню банкета и приготовление продуктов
Подача блюд, роль правильного и качественного питания. Технологическая схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного,
Меню фуршета
Организация фуршетного обслуживания, его отличие от других видов торжеств. Традиции фуршета, основной ассортимент меню, рецептура и особенности
Методика приготовления котлет
Разновидности куриных, свиных, говяжих и овощных котлет с различными соусами, количество необходимых ингредиентов, последовательность и особенности
Методы исследования мяса птицы
Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к
Методы определения рН мяса
Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пороки. Послеубойные изменения
Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской
Основные принципы построения системы метрологического и квалиметрического обеспечения на предприятии. Технологический процесс производства плюшки
Микробиология дрожжевого производства
Сырьё и основные стадии технологического процесса дрожжевого производства, а также его микробиологический контроль и санитарно-гигиенический режим.
Мікробіологія та санітарія харчових продуктів
Мкрофлора продуктв, походження, властивост окремих представникв, х бохмчну дяльнсть та умови розвитку. Запобгання мкробному псуванню продуктв при
Молоко и кисломолочные продукты
Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов. Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы.
Молоко, сливки, молочные продукты
Товароведная характеристика молока и молочных изделий, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Правила приемки, хранения и
Мукопросеиватель "пионер"
Классификация просеивательных машин. Актуальность и специфика машины. Конструктивные особенности. Технологическая линия по производству хлеба.
Мясные консервы и сушка мяса
Определение и техпроцесс консервирования при производстве мясных консервов. Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству
Мясные салаты
История возникновения салатов. Принципы приготовления салатов. Общие советы по приготовлению салатов. Мясные салаты. История появления и эволюции
Мясо акулы
Блюда из мяса акулы. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Характеристика сырья. Классификация блюд.
Мясо и мясопродукты
Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов. Контаминация мясной туши при боенкских операциях. Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении
Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси
Виготовлення счено маси. Сченики старовинн, яловичини натуральн та полтавськ: пдготування фаршу й особливост готування. Напвфабрикати з мясно
Напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні і паніровані)»
Технологя та особливост приготування напвфабрикатв з яловичини, баранини, телятини, свинини, натуральн та панрован. Великошматков, дрбношматков та
Напої
Значне мсце барв у структур пдпримства харчування. Бар-пдпримство, призначене для реалзац рзних видв напов за барною стойкою. Бари розмщуються при
Натуральные и синтетические пищевые красители
История развития химии красителей, цель их добавления в продукты питания. Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных
Национальная кухня Греции и Македонии
Отличительная черта греческой национальной кухни, ее основные ингредиенты, уникальные продукты и вина. Греческая философия и атмосфера питания.
Национальная региональная кухня Китай
Кулинарное искусство Китая. Тщательная ручная обработка продуктов. История создания и шлифовки уникального китайского кулинарного искусства. Трактат
Национальные казахские блюда
Значение национальной казахской кухни. Особенности приготовления и хранения блюд. Набор витаминов в национальной кухне. Технология приготовления
Национальные особенности румынской кухни
Общая характеристика Румынии, национальные особенности кухни. Общая характеристика румынской кухни. Наиболее распространенные продукты, применяемые в
Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни
Особенности становления и развития кубинской кухни. Характеристика основного сырья и пищевых продуктов. Рецептура и технология приготовления
Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов.
Перечислить и написать формулы, указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот, основанная на
Немецкая кухня
Разнообразие блюд и отличительные особенности немецкой кухни. Правила приготовления и рецептуры наиболее распространенных в национальной кухне
Нерыбные морские продукты. Икра
Нерыбные морепродукты, иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность морских продуктов. Использование в
О пользе натурального вина
Что такое натуральное вино, его разновидности и способы производства. Правила выбора вина, способ подачи на стол, культура употребления. Методы
Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению
История появления заменителей сахара. Виды заменителей сахара. Полезные свойства и недостатки заменителей сахара. Описание
Обладнання для пастеризації. Ємнісне обладнання ВДП-300, Г2-ОТ2-А, пастеризаційні ванни Г-ОПА-600
Теплова обробка молока. Механчне забруднення молока та ефективнсть пастерзиц. Порвняльна характеристика технологчного обладнання та правила його
Оборудование предприятий общественного питания
Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам, применяемых на предприятиях общественного питания. Роторные овощерезки: типы, назначение,
Обработка мяса и молока
Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения. Оборудование для производства сливочного масла. Оборудование для формования
Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка
Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы. Товароведная характеристика основных видов сырья,
Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах
Виды экструзионной обработки: холодная, теплая, горячая. Классификация оборудование для формования пищевых продуктов. Технологии приготовления и виды
Овощные культуры
Понятие и особенности овощеводства. Классификация, происхождение, характеристика и распределение по ботаническим семействам основных представителей
Озимая рожь
Технологические свойства озимой ржи. Требований ГОСТ при технологическом анализе озимой ржи. Характеристика районированных сортов. Физические и
Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест
Организация банкета Банкет приём за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила
Организация банкета-кофе на 24 человека
Понятие и общая характеристика банкета-кофе, его особенности и отличительные признаки. Порядок составления меню, обязательные блюда. Расчет
Организация банкета-чая на 20 человек
Общая характеристика и правила проведения банкета-чая, требования к нему. Составление меню банкета, расчет необходимой площади помещения. Потребность
Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана
Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране. Классификация предприятий общественного питания. Этапы создания и получения разрешительной
Организация и проведение банкета "День Святого Валентина"
Понятие, сущность, меню и особенности банкета, а также рекомендации по организации развлечений и отдыха гостей. История появления праздника всех
Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
Организация работы ресторана, форма обслуживания банкета. Расчетное меню, расчет потребности в столах, скатертях, салфетках, полотенцах, посуде и
Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек
Классификация предприятий общественного питания, оказываемые основные и дополнительные услуги. Методы и формы обслуживания. Оформление зала для
Организация питания по принципу "шведский стол"
Шведский стол как один из самых удобных форматов обслуживания в ресторане отеля. Расширенный континентальный завтрак. Особенности фуршетных столов.
Организация питания туристов из стран Латинской Америки
Особенности национальной кухни туристов из стран Латинской Америки: Аргентины, Кубы, Бразилии, Мексики, Эквадора, Чили, Боливии и Венесуэлы.
Организация производства на ООО "Вкусняшка"
Производство молочной продукции - основное направление деятельности предприятия. Характеристика сильных и слабых сторон в работе предприятия.
Организация производственного процесса на примере хлебопекарного и кондитерского цеха ООО "Алпи"
Сущность, определение и принципы производственного процесса. Организационно-правовая и производственно-экономическая характеристика деятельности
Организация работы кафе "Встреча"
Роль массового питания в жизни общества. Развитие индустрии массового питания. Меню предприятия кафе Встреча. Организация производства готовой
Организация работы пиццерии и бара
Особенности интерьера и подготовки зала пиццерии к обслуживанию клиентов. Описание меню и карты вин. Сущность баров, их классификация и назначение.
Организация работы предприятий общественного питания
Роль индустрии массового питания в жизни общества. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складских помещений, отпуска
Организация работы школьной столовой на 200 мест
Общая характеристика предприятия. Характеристика помещений: мясорыбный, овощной, холодный, кондитерский цех. Разработка производственной программы.
Організація банкет-фуршету "Прощальний шкільний бал" на 211 осіб
Вивчення технолог органзац проведення банкета та здйснення розрахунку банкет-фуршету Прощальний шкльний бал на 211 осб. Порядок прийняття замовлення,
Організація обслуговування споживачів за типом "шведського столу" або "шведської лінії"
Характеристика асортименту страв напов, хня пдготовка до реалзац на шведськй лн. Конструктивн особливост устаткування шведсько лн у закладах
Організація роботи шкільної їдальні
Стан розвитку ресторанного господарства на Укран на сучасному етап. Характеристика шкльно дальн: вимоги до сантарних норм та обладнання примщення,
Органолептические методы исследования меда
Классификация сортов, состав и свойства меда. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования при торговле медом, устройство ветеринарно-санитарной
Основные качества соммелье
История происхождения слова соммелье. Качества и умения, которым должен владеть соммелье. Винное образование в России. Происхождение техники сабража.
Основные правила подбора вин к блюдам
Удовлетворение потребностей человека в пище. История происхождения вина как напитка. Характеристика вин, подаваемых в ресторанах и правила их подбора
Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции
В процессе снижения издержек производства и повышения себестоимости мучных изделий внедряется организация их централизованного производства,
Основы пивоварения
Искусство и таинство пивоварения: исторические сведения и старинные рецепты. Дрожжи и брожение. Варка и охмеление пивного сусла. Расхолаживание
Основы пивоварения. Затор и затирание
При производстве кваса, пива и водки солод используется для осахаривания крахмального клейстера заторов. Затор или затирание - смешивание солода с
Основы технологии пива. Пиво 60-х годов
Краткое знакомство с побратимом Тараса Шевченко Виктором Забилой - признанным мастером винокурения и пивоварения, его рецептами и технологиями.
Основы технологии хранения и переработки овощей
Консервирование продовольственных товаров: понятие и методы. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к
Особенности винокурения в Украине
Экскурс в давнюю историю возникновения, развития и усовершенствования искусства винокурения в Украине. Описание некоторых стародавних приемом и
Особенности германской кухни
Характеристика, географическое положение Федеративной Республики Германия. Климат, обычаи, обряды, традиции. Особенности и характерные черты немецкой
Особенности и ассортимент блюд японской кухни
История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни.
Особенности национальной Белорусской кухни
Белорусия и особенности продуктов, используемых в ее национальной кухне. Особенности приготовления холодных закусок. Технология приготовления мучных
Особенности национальной кухни Норвегии
Норвежская традиционная кухня, ее ориентация на свежие ингредиенты, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем - на дичь
Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"
Отечественный ресторанный бизнес в период развития рыночной экономики. Формирование в регионах сети предприятий массового питания. Структура сервиса
Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
Эволюция, состояние, тенденции развития и особенности формирования систем общественного питания в России. Предприятия быстрого питания, кофейни.
Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
Украшение зала и сервировка стола к Новому году. Оформление помещения ко Дню рождения, особенности сервировки стола для детского праздника. Украшение
Особенности Петербургской кухни
Национальные русские сладкие блюда. Особенности Петербургской кухни, тонкости сервировки стола, маленькие кулинарные хитрости. Специальные рецепты
Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня
Характеристика Швейцарии, этнография страны, современное состояние традиций и культуры питания. Развитие и отличительные особенности швейцарской
Особенности питания иностранных туристов
Классификация туристических документов. Виды иностранного туризма. Виды туристических документов. Особенности организации питания иностранных
Особенности пищевого производства
Методы определения качества пищевого сырья. Определение качества продуктов с помощью органов чувств органолептическими методами. Микробиологические
Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира
Актуальность правильного питания в настоящее время. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне. Правильное применение специй и приправ
Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного
Изучение технологии приготовления прозрачных супов: этап оттяжки, осветление бульона. Обзор технологии приготовления теста масляного бисквита,
Особенности русской кухни
Формирование национальных кухонь народов мира. Набор исходных продуктов и способ их обработки как основной фактор национальной кулинарии.
Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
Общая характеристика ресторана мексиканской кухни Эль Ранчо, принципы формирования меню, технологические карты и рецептура блюд. Национальные
Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни
Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья. Контроль качества продукции общественного
Особенности технологии производства отдельных видов масла
Технология производства сливочного масла. Приемка и сортировка сырья, подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на качество сбивания. Промывка
Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания
Производственные помещения предприятия общественного питания. Общая характеристика мясного цеха. Особенности механизмов для переработки мяса.
Особливості оцінки якості і безпеки м'ясних продуктів з імпортної сировини
Ветеринарн вимоги до мпортних тварин, як надходять як сировина для мясопереробних пдпримств. Ветеринарн обробки дослдження, яким пддаться вдбрана на
Особливості поєднання старовинної кухні та новітніх технологій на прикладі ПП "Картопляна хата"
Напрямки розвитку закладв швидкого харчування в Укран. Соцальн, економчн технологчн (SET) фактори впливу на розвиток етнчних закладв ресторанного
Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190
Описание свойств и особенностей колбасы ливерной III сорта и колбасы ливерной растительной III сорта. Технологическая схема производства, возможные
Оценка качества зерномучных изделий
Сущность и характеристика зерномучных изделий, их оценка качества: запах, цвет, консистенция, вкус. Использование муки в макаронной,
Оценка качества полукопчёных колбас
Характеристика и перспективные направления развития колбасного производства. Классификация и ассортимент продукции. Химический состав, питательная,
Оценка оливковых майонезов
Качество в жизни человека. Управление качеством продукции. Описание технологического процесса производства майонеза. Определение номенклатуры
Оценка степени свежести мяса
Пищевая ценность мяса, содержание питательных веществ и микроэлементов. Характеристика тканей мяса. Органолептический, химический, микроскопический и
Парфе из морошки
Рецепт дикорастущей ягоды Сахалина - морошки. В 100 г морошки содержится в 34 раза больше витамина С, чем в среднем апельсине. Морошка, растертая с
Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции
Традиционные блюда, которые готовят на Пасху, их характеристика и технология приготовления. Анализ рациональности рецептур, повышение
Переработка отходов молочного производства
Состав, виды и свойства молочной сыворотки, ее положительное влияние на организм человека. Характеристика тепловых, центробежных, биологических и
Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке
Правильный подбор необходимых продуктов и выбор способа их кулинарной обработки. Рекомендованные сорта овощей, фруктов, грибов и бобовых, признаки их
Пищевые добавки
Цели применения антиоксидантов в технологии пищевых продуктов. Подщелачивающие вещества, их характеристика. Современные отделочные полуфабрикаты для
Пищевые добавки
Правила использования красителей в пищевых продуктах. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Добавки, входящие в основную
Пищевые добавки
Пищевые добавки с использованием специального кода. Классификация пищевых добавок. Акриламид в продуктах: споры вокруг вопроса о его вредности.