Рефераты в категории Кулинария
Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания.
Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество
Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, пути его совершенствования. Требования к качеству данных изделий, их
Анализ деятельности ООО "Брасовские сыры"
Становление молочной промышленности в России. Хозяйственная деятельность предприятия ООО Брасовские сыры. Анализ поставок молока на предприятие за
Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
Виды банкетов. Порядок приема заказа и расчета. Посуда, приборы и столовое белье, используемой при проведении банкетов и приемов, порядок их расчета.
Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов
Производство мясорастительных консервов. Описание предлагаемой технологической линии мясоперерабатывающих предприятий. Результаты применения
Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
Характеристика продукц з риби. Технологя приготування, аналз страв з припущенно риби. Розробка процесу виробництва страви осетер припущений з соусом
Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну
Технко-економчне обрунтування будування пдпримства з виробництва ковбасних виробв. Аналз технолог виробництва варених ковбасних виробв. Вибр та
Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""
Ознакомление с ассортиментом, химическим составом и пищевой ценностью макаронных изделий. Принципы идентификации и фальсификации продукции макаронной
Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети
Ассортимент и технология изготовления рыбных полуфабрикатов, их химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Сырьё,
Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса
Технология кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса, ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур. Аппаратно-технологические процессы схемы
Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб
Классификация и ассортимент икры лососевых рыб. Общие требования к хранению икры. Особенности требований к качеству икорных товаров и их пороки.
Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта
Организация и управление молочным заводом. Теплоснабжение, электроснабжение, хладоснабжение и водоснабжение молочного завода. Влияние витаминов
Влияние употребления чая на здоровье
Химический состав, биоактивность и свойства компонентов зеленого и черного чая. Абсорбция, распределение, метаболизм и экскреция чайных полифенолов.
Возрастные особенности питания детей и подростков
Отличия питания детей от питания взрослых. Потребность в пищевых веществах и энергии. Нормы потребности детей разных возрастных групп в пищевых
Восточная кухня
Сущность восточной кухни, ее идеология и характерные черты. Технология и советы по приготовлению основных блюд из мяса в восточной кухне: лагман,
Восточные сладости
Восточные сладости как изделия, изготовленные с применением значительного количества орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Их
Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства
Фзикохмчн властивост та класифкаця тонзуючих напов: мнеральн води, чай, кава, какао, квас. Визначення х якост та вплив на органзм людини. Асортимент,
Все о кофе: виды, производство, история, традиции
Классификация ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков. Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка,
Вторинна сировина та її використання в промисловості
Тенденц зменшення поголвя сльськогосподарсько худоби на сучасному етап, причини та шляхи виходу в використанн вторинно сировини. Склад властивост
Выбор и определение качества мяса
Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по
Выпарная установка для концентрирования квасного сусла
Характеристика и назначение концентратов квасного сусла и кваса. Технология концентратов. Назначение и область применения выпарной установки,
Выставка продуктов питания. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности с дегустацией
Обзор выставки ИнтерФуд-2009: фирмы, экспозиции, продукты, технологии. Изучение и подробное описание пищевого продукта или оборудования исследуемых
Гигиена продуктов питания
Сущность гигиены питания - отрасли гигиены, изучающей проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста,
Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ
Составление разнообразного меню для девушек 14-17 лет на пять дней с учетом суточной потребности организма в витаминах и минералах. Схематический
Гигиеническая характеристика молока
Основные пищевые и биологические характеристики молока, позитивное влияние его употребления на организм человека. Витамины и микроэлементы, входящие
Горилки В. Забилы
Исследование старинных рецептов и технологий приготовления украинских крепких спиртных напитков в Украине ХХ века. Анализ рецептур горилок и настоек
Грибы
Классификация грибов и технология их выращивания в промышленных условиях: пищевая ценность, механическая обработка, тепловая обработка и её влияние
Грибы. Пищевая и биологическая ценность грибов
Изучение химического состава (содержат в большом количестве белки, жиры, углеводы, маннит, глюкозу, микозу), классификации по пищевым свойствам
Грузинская кухня
Основные традиционные блюда Грузии. Влияние природных условий и множества религий на становление грузинской кухни. Преобладающие продукты в
Детское питание в дошкольных учреждениях
Особенности физиологического развития детей дошкольного возраста (3-7 лет). Режим и принципы рационального питания детей, их потребности в пищевых
Диетические блюда
Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд диетического питания: холодные закуски, супы,
Дослідження і порівняння споживчих властивостей какао-порошку різних країн походження, їх митне оформлення
Проблема насичення ринку Украни какао-порошком. Характеристика свтового ринку виробникв какао. Характеристика сировини для виготовлення
Досье на шоколад
История возникновения, технологический процесс изготовления, химический состав, классификация, виды, требования к качеству и условия хранения
Дріжджові вироби у фритюрі
Значення кондитерських виробв для харчування. Рецептура та технологя приготування држджових виробв у фритюр. Особливост органзац робочого мсця
З історії української кухні
Рзномантнсть страв, висок смаков та поживн якост. Хлб з житнього та пшеничного борошна. Бобов культури - горох, квасоля, боби та нш. Тваринний жир,
Завтрак в ХХI веке
Изучение завтраков разных стран как часть культурного наследия народа, своеобразное познание психологии нации. Правила здорового образа жизни, польза
Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв
Асортимент безалкогольних напов. Основн дефекти безалкогольних напов. Запобгання мкробологчному псуванню напов. Апаратурно-технологчна схема
Загальна технологія виробництва баночних консервів
Пдбр та розрахунок сировини до виробництва, асортимент продукц. Методи консервування харчових продуктв. Основн технологчн операц консервування та х
Зберігання продуктів. Домашнє консервування
Причини псування харчових продуктв. Способи збергання та домашнього консервування харчових продуктв. Основн правила консервування. Припинити
Здоровое и полноценное питание для организма
Изучение содержания полезных веществ в овощах, фруктах, ягодах, способы их кулинарной обработки с наименьшей потерей витаминов. Определение
Зміни під час зберігання м’яса
Дозрвання мяса, ряд бохмчних процесв внаслдок взамод бологчних та фзико-хмчних факторв, що вдбуваються псля забою сльськогосподарських тварин. Фази
Идентификация пищевых продуктов
Понятие идентификации. Основной методический принцип установления фальсификации. Применение ферментного иммуноанализа для обнаружения в продуктах
Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов
Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения в процессе
Изменения углеводов и белков
Изменения при приготовлении отделочных полуфабрикатов. Гидратация и дегидратация белков. Денатурация белков. Желированные сладкие блюда. Технология
Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей
Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Потребительские свойства пряностей. Состояние рынка производства и потребление
Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов. Классификация и свойства дубильных веществ. Роль, особенности и состав чая,
Изысканные салаты
Сравнительный анализ традиционных и современных салатов, используемое сырье для салатов и его подготовка. Характеристика ассортимента и рецепты
Индийская кухня
Растительная пища основа питания народов Индии. Приготовление первых и вторых блюд, разнообразие и использование специй, большого количества чеснока
Индустрия питания древнерусского дома
Изучение технологии механической, тепловой и холодной обработки продуктов в Древней Руси согласно книге Домострой. Рассмотрение основных блюд
Ирландская кухня
Рассмотрение истории формирования ирландской кухни, изначально основанной на использовании мяса и молочных продуктов. Ознакомление с традиционными
Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические
Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"
Классификация и ассортимент вафельных тортов. Требования к их качеству. Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции. Характеристика
Исследование качества бараночных изделий
Товароведная характеристика бараночных изделий: потребительские свойства, технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества.
История и производство пива
История пива и пивоварения. Качество пива, объемы его производства, потребление и производство по регионам. Типы пива по способу брожения и по
История кондитерских товаров (конфет)
Цукаты как предшественники конфет на Руси, виды первых конфет. Особенности и химические компоненты шоколада, изобретение пралине - самых знаменитых
История пищевого рациона человека
Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы, определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно
История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты
История развития мирового поварского искусства. Превращение примитивной кухни, какой она была у первобытных народов, в изысканное кулинарное
Итальянская кухня
Кулинария в Италии ее история, развитие и характеристика. Возведение кулинарии в ранг искусства в эпоху возрождения. Кухня Тосканы и Сицилии, их
итальянская кухня
Национальные особенности итальянской кухни. История возникновения пиццы в Греции. Стандарт приготовления блюда и принятие закона о пицце для защиты
Итальянские блюда на основе макаронных изделий
Происхождение и особенности макаронных изделий: экономичность, простота приготовления, хранение. Значение блюд в Италии, химический состав, пищевая
Итальянские вина
Расположение виноградников Италии. Климат и расположение полуострова как составляющие благодатных условий для возделывания винограда. Производство
Історія виготовлення, виробництво та сучасний стан ринку коньяку
сторя зародження знань по виготовленню коньяку, технологя та особливост його приготування та збергання, правила подач та вживання. Характеристика та
Как на масляной неделе в потолок блины летели
Особенности блинов: вкус, быстрота и лёгкость приготовления, дешевизна. История древнейших изделий русской кухни, обычаи и Масленица.
Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
Оценка технического уровня предприятия. Организация продовольствия и материально-технического снабжения. Характеристика работы производственных цехов
Качество продуктов
Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов
Кисломолочные продукты
Пищевая ценность и химический состав кисломолочных продуктов, их производство, ассортимент, качество. Характеристика торгового технологического
Китайская кухня
Кулинарное искусство Китая. История, традиции, виды и секреты китийской кухни. Сервировка стола. Пекинская или северная (императорская) кухня.
Классификация вин. Технология получения сусла
Классификация вина: в зависимости от качества и сроков издержки в зависимости от содержания углекислоты. Получение и сбраживание сусла в производстве
Классификация колбасных изделий
Товароведческая характеристика колбасных изделий: химический состав, пищевая ценность, особенности производства, классификация, ассортимент, упаковка
Классификация предприятий общественного питания
Понятие предприятий общественного питания. Их классификация по характеру производства, времени функционирования и ассортименту выпускаемой продукции.
Классификация сыров и их технологические особенности
Производство сыров в мире и в России. Определение пригодности молока для производства сыра по показателями химического состава, физико-химических,
Классификация сыров и овощей
Характеристика и классификация твердых сычужных сыров, их товарные сорта, производство, маркировка, условия и сроки хранения. Классификация свежих
Классификация, условия хранения плодоовощных товаров и процессы, протекающие при этом
Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров: плоды овощи. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей: физические
Классические русские квасы
Особенности приготовления и рецептура классических солодовых русских напитков - квасов. Квасы хлебные - белый (пшеничный), красный (ржаной). Квас
Коктейли
Коктейль как разновидность смешанного напитка. История появления коктейлей, как и многих других замечательных вещей покрыта туманом. Классификация
Колбасные изделия
Изучение пищевой ценности и химического состава колбасных изделий - продуктов, изготовленных из мясного фарша и подвергнутые термической обработке
Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры
Определение пищевой ценности кондитерских изделий. Мясные блюда как источник белка. Расчет рецептур блюд Заливное из языка и торта Незабудка.
Кондитерские изделия
Понятие и специфические признаки кондитерских изделий, особенности их состава, классификация и основные разновидности. Пищевая ценность и
Кондитерский инвентарь
История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина ТММ-1М. Машина
Контроль качества мяса домашней птицы
Особенности строения тела птицы. Определение свежести мяса. Определение качества и упитанности птицы. Оценка качества мяса после хранения.
Контроль якості та безпечності харчових продуктів
Яксть та безпечнсть харчових продуктв, х види за придатнстю до споживання. Порядок приймання молока вершкв, технка вдбору проб. Основн ксеноботики
Конфеты
История приготовления конфет. Первая шоколадная фабрика во Франции. Искусство приготовления мармелада. Горячая десятка Анны Романовой, Радио Си.
Кофеин и его влияние на организм
Физические свойства кофеина. Содержание кофеина в различных продуктах. Содержание кофеина в чае. Понятия теин, теофиллин, теобромин и т.п. Что
Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к
Кулинария из рубленого мяса
Общая характеристика рубленых изделий из мяса. Организация технологических процессов и рабочих мест мясного цеха. Правила личной гигиены повара. Меры
Кулинарная обработка продуктов
Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов.
Кулинарная столовая
Потребительский спрос спрос населения на товары народного потребления и продовольственное питания. Использование метода наблюдения для проведения
Культура обеда
Изучение традиций русской национальной кухни. Особенности расположения тарелок для первого и второго блюда, салфеток, вилок, ложек и других приборов
Культура обслуживания на предприятиях питания
Культура обслуживания на предприятиях питания направленна на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических
Культура питания в Италии
Итальянская кухня - традиции и вкусы всех регионов. Рождественский праздничный стол, ужин из девяти блюд. Новогодние традиции, обычай выбрасывать
Культура питья
Классификация китайского алкоголя по типам. Китайские алкогольные напитки: желтое вино маотай баиджу. Саке как традиционный японский алкогольный
Курага (абрикос сушеный)
Сушеный абрикос или курага остается одним из самых желанных и вкусных угощений. Это один из немногих продуктов растительного происхождения содержащий
Курица фаршированная
Рецептура блюда фаршированная курица. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Технология
Кухни мира
Характерные особенности японской, монгольской, вьетнамской, арабской, тунисской, греческой, португальской, русской, африканской, сирийской и
Кухни стран севера Южной Америки и Армении
Особенности кухни Суринама, Гайаны и Гвианы, их азиатские кулинарные традиции. Венесуэла и Колумбия как наследницы индейских и испанских традиций.
Кухня Боливии, Перу и Эквадора
Влияние религии на формирование и становление традиций и культур питания в Боливии, Перу и Эквадоре. Основные традиционные блюда кухни. Сладкие
Кухня народов мира
Изучение технологии приготовления изделий из муки: банницы, баклавы, реване. Характеристика ассортимента сладких блюд, которые готовят в Венгрии.
Кухня народов мира
Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне.
Кухня німецькомовних країн
Особливост нмецько кухн в нмецькомовних кранах. Аналз схожост та рзномантност нацональних страв у рзних федеральних землях Нмеччини. Рецепти страв
Лабораторные работы по кулинарии
Геометрические и физические характеристики зерна и его примесей. Влияние крупности зерна на выход и качество муки. Расчет состава помольных партий